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香辣豆干配方及详细制作方法
发布日期:2021-10-19 17:00    点击次数:174

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香辣豆干配方及详细制作方法

原料:豆干或豆皮。

椒麻粉撒料:大红袍花椒30克、孜然30克、干青花椒15克、黑胡椒5克;味精75克、鸡精75克、白糖10克。

香料油:色拉油1000克、小葱100克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、白蔻3克、小叶2克。

辣椒酱:二荆条辣椒面30克、葱白末20克、蒜末10克、生姜末5克、陈醋2克。

具体做法:

1、椒麻粉撒料做法:

干锅中放入大红袍花椒30克、孜然30克、干青花椒15克、黑胡椒5克,小火炒至香料无水分出香味后关火放凉。

将炒好并放凉的香料放入打粉机中,打成粉,倒入盆中。然后再加入味精75克、鸡精75克、白糖10克,搅拌混合均匀,即为椒麻粉撒料。

2、香料油做法:

锅中加入色拉油1000克,放入小葱100克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、白蔻3克、小叶2克,开火,炸至香料出味,小葱变黄褐色时将其打捞出来。

3、炸豆干:

将香料油油温升至200°-210°时,切好的豆干片放入香料油中炸至外酥里嫩,捞出放入盆中,备用。

4、辣椒酱做法:

取香料油300克放入锅中,葱白末20克、蒜末10克、生姜末5克,小火炸出香味后将30克二荆条辣椒面倒入油中,搅拌均匀,关火,滴入2克陈醋,放凉,备用。

5、拌制豆干:

将炸好的豆干中加入适量辣椒酱、椒麻粉撒料、精盐,熟白芝麻,拌匀即可。

注:豆腐干每个地区不同,有经过熏制的豆腐干,也有没有熏制的,有圆形,方形,也有片状,都可以使用,只需要按照自己需求去切就行。也可以用豆腐皮做。用豆油皮去制作就是辣片。



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